Geleneksel lezzetlerin modern yorumunu sunan bu tarif, yüzyıllardır süregelen Kayseri’nin gastronomi mirasını ortaya koyuyor. Ocağınızda, mayalı şebit hamurunun çıtırlığıyla, zengin kıymalı harcının doyasıya lezzetiyle bir araya gelerek, unutulmaz bir lezzet yolculuğu başlatacak. Bu tarifte, sadece bir yemek yapımından çok daha fazlasını deneyimleyeceksiniz; bir kültür ve bir gelenekle buluşacaksınız.
Şebit hamurunun hazırlanışı, dikkat ve sabır gerektiren bir sanattır. 5 su bardağı kontrollü eklenmiş un, 1 su bardağı ılık süt ve 1 su bardağı ılık su, 1 paket instant kuru maya (10 gram), 1 yemek kaşığı toz şeker ve 1 tatlı kaşığı tuz ile bir araya gelerek, hamurun kıvamını belirleyen ana unsurlardır. 2 yemek kaşığı sıvı yağ, hamurun esnekliğini artırırken, 500 gram orta yağlı dana kıyma, lezzetin temelini oluşturacak. Soğan, biber ve domates gibi aromatik malzemeler ise bu lezzeti tamamlayacak şekilde özenle hazırlanır. Un, süt, su, maya, şeker, tuz ve yağ gibi malzemelerin doğru oranlarda kullanılması, mükemmel bir şebit hamuru elde etmek için kritik önem taşır.
Hazırlanan hamur, incecik dilimler halinde tavada pişirilirken, ayrı olarak hazırlanan kıymalı harcın içeriği de büyük önem taşır. 3 adet büyük boy kuru soğan (çok ince, küp küp doğranmış – asla rendelenmemeli), 4 adet yeşil sivri biber (ince kıyılmış) ve 4 adet olgun domates (kabukları soyulmuş, minik küpler halinde doğranmış) ile hazırlanan harcın, 1,5 su bardağı sıcak su ile karıştırılması, harcın sulu kalmasını sağlar. 1,5 yemek kaşığı domates salçası ve 1 tatlı kaşığı biber salçası, kıymanın aromasını yoğunlaştırırken, 2 yemek kaşığı hakiki tereyağı ve yarım çay bardağı sıvı yağ, harcın lezzetini tamamlar. Tuz, karabiber, pul biber ve kimyon gibi baharatlar ise lezzet profilini zenginleştirir.
