Mutfakta veya sofrada, yiyeceğimiz her zaman güvenli olmalı. Ancak, tükettiğimiz gıdaların gerçekten ne içerdiği konusunda şüphe duymak, hepimizi tedirgin ediyor. Son zamanlarda yaşanan taklit ve tağşiş vakaları, bu endişelerin ne kadar haklı olduğunu bir kez daha kanıtlıyor. Tarım ve Orman Bakanlığı’nın yayınladığı listede yer alan domuz eti, tek tırnaklı hayvanlar gibi içeriklerin tespit edilmesi, gıdanın güvenilirliğine dair temel soru işaretini yeniden gündeme getiriyor.
Bir tüketicinin, satın aldığı sucuğun gerçekten dana etinden yapılıp yapılmadığını bilmemesi, bu gıda zincirinin güvenilirliğini nasıl sorgulamalıyız? Gıda güvenilirliği, yalnızca etiketteki bilgilerin doğru olmasının ötesine geçerek, ürünün içeriğinin tamamen şeffaf olması ve sıkı denetimlerle doğrulanması gerektiği açıkça ortaya koyuyor. Tüketici, satın aldığı her ürünün içeriğini kendi yetenekleriyle anlamaya çalışmak zorunda kalmamalıdır. Bu durum, tüketiciyi hem yorgun düşürüyor hem de gıda güvenliği konusunda bilgi sahibi olmamasına neden oluyor.
Bu noktada, gıda güvenliği ve gıda güvenilirliği kavramlarını ayırt etmek önemli. Gıda güvencesi, insanların yeterli ve besleyici gıdaya fiziksel ve ekonomik olarak ulaşabilmesidir. Ancak, bu gıdanın sağlıklı ve güvenli olması da büyük önem taşımaktadır. Gıda güvenilirliği, tüketilen gıdanın insan sağlığına zarar vermeyecek nitelikte olmasıdır. Bu nedenle, gıda güvenliğini sağlamak için hem üretim aşamasında hem de tüketim öncesinde sıkı denetimler yapılması gerekmektedir. Özellikle, işlenmiş et ürünlerinde kullanılan hayvan türünü belirlemek çoğu zaman mümkün değildir; bu durum, tüketicinin güvenini ciddi şekilde zedelemektedir.
Son olarak, bu karmaşık tabloyu tamamlayan acı bir gerçek daha var: Veteriner hekimler, halk sağlığını koruma görevlerini yerine getirirken, bazen hayatlarıyla bedeli ödemek zorunda kalıyor. Yozgat’ın Sorgun ilçesinde yaşanan ve veteriner hekim Volkan Lale’nin hayatını yitirmesine yol açan olay, gıda güvenilirliğini korumakla görevli olanların can güvenliğinin ne kadar kritik olduğunu bir kez daha gözler önüne seriyor. Bu tür olayların önlenmesi için, denetim görevini yapan veteriner hekimlerin güvenliği sağlanmalı ve görevlerini baskı ve tehdit altında kalmadan yerine getirebilmeleri için gerekli hukuki ve idari önlemler alınmalıdır. Denetimlerin etkin yürütülebilmesi için yeterli sayıda veteriner hekim ve kontrol personeli görevlendirilmeli, laboratuvar altyapısı güçlendirilmelidir. Tüketicilerin de bilinçli kararlar alabilmesi için gıdaların içeriği hakkında doğru bilgiye ulaşması ve güvenilir kaynaklardan destek alması önemlidir.”}p>
