Türk mutfağının en iddialı ve ferahlatıcı salatalarından biri olan Gavurdağı, adeta bir lezzet şöleni sunar. Ancak bu salatanın başarısının sırrı, domates ve soğanların su salması gibi yaygın sorunlardan kaçınmaktır. İşte size, bu efsanevi salatayı evde hazırlarken dikkat etmeniz gereken tüm püf noktalarıyla, zevkine düşkün bir tarif...
İşte bu eşsiz salatanın ana malzemeleri: 3 adet olgun domates (Kabukları soyulmuş, çekirdekleri ayrılmış ve zırhtan geçirilmiş gibi incecik doğranmış), 2 adet sivri veya kapya biber (Küçük küpler halinde doğranmış), 2 adet orta boy kuru soğan (Çok ince yemeklik doğranmış veya zırhtan geçirilmiş) ve 1 demet taze maydanoz (İnce kıyılmış). Ayrıca, 4 yemek kaşığı hakiki nar ekşisi ve 3 yemek kaşığı sızma zeytinyağı da bu tarifin olmazsa olmazlarıdır.
Soğanların acılığını azaltmak için, onları bir kaseye alın, üzerine bir çimdik tuz serpip elinizle hafifçe ovun ve fazla suyunu kağıt havlu yardımıyla sıkın. Bu işlem, salatanın içinde keskin bir tat bırakmasını önler. Domateslerin çekirdek yataklarını ve sulu kısımlarını ayıklayın. Kalan etli kısımları, tavla zarı büyüklüğünden daha küçük, minik zarlar halinde doğrayın. Doğranmış domatesleri bir süzgece alıp 5 dakika boyunca fazla suyunu akıtın. Bu, salatanın sulanmasını engelleyen en önemli sırrımızdır.
Son olarak, derin bir salata kasesinde suyu süzülmüş domatesleri, minik doğranmış biberleri, acısı alınmış soğanları ve ince kıyılmış taze maydanozları nazikçe karıştırın. Hazırladığınız sebze karışımının üzerine iri kıyılmış cevizlerin üçte ikisini, nar ekşisini ve tuzu ilave edip karıştırın. Ayrı bir kasede sızma zeytinyağı ile hakiki nar ekşisini çırparak homojen bir sos elde edin. Servis etmeden hemen önce bu sosu salatanın üzerine gezdirin. En üste ayırdığınız taze ceviz parçalarını serpiştirerek servis edin ve dumanı üstünde sebzeli bulgur pilavının hemen yanına taşıyın. Afiyet olsun!”
