Yeşilhisar’ın eşsiz iklimi, Kayseri’nin gözbebeği haline gelmiş domateslerin sırrını barındırıyor. 2000 dönümlük geniş bir alanda, güneşin altın ışıkları altında 10-15 günde kurutulan bu domatesler, sadece Türkiye’de değil, tüm Avrupa’nın sofralarına lezzet sunuyor. Bu süreçte, özel tekniklerle elle seçilen, olgunlaşmış domatesler, Erciyes Dağı’nın serin havasıyla buluşuyor ve benzersiz bir aroma geliştiriyor.
İlçenin domates üretimi, yaklaşık 4 bin dönüm arazide yoğunlaşıyor ve yaklaşık yarıya yakın kesimi, kurutulmuş domateslere ayrılıyor. Yaklaşık 1500 ton civarında domates, 150 dönümlük sergi alanlarına taşınarak, işçiler tarafından özenle güneşe bırakılıyor. Bu, sadece bir hasat değil, aynı zamanda özel bir üretim sürecinin başlangıcıdır; domateslerin doğal lezzetini ve aromasını en üst düzeye çıkarmak için uygulanan bir sanattır.
Yeşilhisar Ziraat Odası Başkanı Murat Demirel, bölgenin coğrafi avantajlarının domateslerin kalitesini belirlediğini vurguluyor. “İlçemizin Erciyes Dağı’nın eteklerinde olması, gece ve gündüz sıcaklık farkının bulunması ve güneş ışınlarını yoğun olarak alması, domateslerimizde lezzet ve aroma açısından önemli bir fark yaratıyor. Özellikle İtalya’da pizzalarda bizim ilçemizden giden domateslerin kullanıldığını biliyoruz. Avrupa ülkelerinin tercih etmesinin nedenleri arasında el ile kesilmesi, kendi öz suyu ile kurutulması ve gün ışığında kurutulduğu için lezzet ve aromasının güzel olması geliyor” şeklinde açıklıyor. Bu durum, Kayseri’nin domateslerinin Avrupa’nın en seçkin restoranlarında ve mutfaklarında yer almasına zemin hazırlıyor.
