Kayseri’nin kalbi, Yeşilhisar’da 2000 dönüm üzerinde bir domates bahçesiyle şekilleniyor. Bu bereketli arazide yetişen domatesler, sadece yerel tüketimi karşılamakla kalmayıp, güneşin altın dokunuşuyla kurutularak uluslararası pazarda adını duyuruyor. Bu işlem, 15 gün gibi kısa bir sürede tamamlanıyor ve sonuçta 91 farklı ülkeye ulaşıyor.
Yeşilhisar’ın tarım coğrafyası, Erciyes Dağı’nın eteklerindeki eşsiz iklim koşullarıyla şekillenmiş durumda. Bu durum, domateslerin benzersiz lezzetini ortaya çıkarıyor. Domatesler, hasadın ardından güneşe bırakılarak, doğal yöntemlerle kurutuluyor. Bu süreçte, özellikle İtalya’nın pizza lezzetlerine katkıda bulunan, Avrupa’nın diğer ülkelerinin de tercih ettiği kaliteli domatesler elde ediliyor. Bu özel üretim, bölge ekonomisine önemli bir canlılık katıyor.
İlçede 4000 dönümden fazla alanda domates üretimi yapılıyor; bu üretimin yaklaşık yarısı ise kuru domates için ayrılmış durumda. 1500 ton civarında domates, işçiler tarafından elle kesilerek, güneşin altında kurutuluyor. Bu el emeği dokuma, domateslerin lezzetini ve aromasını artırıyor, böylece Avrupa’nın en seçici damak tadına hitap ediyor. Bölgede çalışan 45-50 kişilik işçi grupları, domatesleri kasalarla sergilere getirerek, ülkelere göre tuzlama veya kükürtleme gibi işlemlerle kurutuyorlar.
Bu benzersiz süreç, Türkiye’nin kuru domates ihracatında da öncülük etmesini sağlıyor. Üretilen domatesler, 91 ülkeye gönderiliyor. Bu ihracat, ülkemize önemli miktarda döviz girdisi sağlarken, ülke ekonomisine de büyük katkılar sağlıyor. Ürünler, renk ve kalite açısından fabrikalarda makinelerle sınıflandırılıyor; Amerika Birleşik Devletleri’nde kükürtlü, Avrupa Birliği ülkelerinde ise tuzlu domatesler tercih ediliyor. Bu sayede, her ülkenin damak zevkine uygun, en kaliteli domatesler dünya pazarlarında yerini alıyor.
