Günlük sofralarınıza farklı bir dokunuş katmak isteyenler için evde taze peynir yapımı, hem keyifli hem de pratik bir aktivitedir. Artık bozulmadan tüketilmeyen yoğurtlarınızın veya mayalanmayan karışımlarınızın peşinden koşmanıza gerek yok. Bu tariflerle, evinizin en taze peynirlerini kısa sürede elde edebilirsiniz. Bu yöntemlerle, süt ve yoğurt gibi doğal malzemelerle, damak zevkinize göre farklı aromalar yaratma imkanı bulacaksınız.
İlk olarak, basit bir lor peyniri tarifiyle başlayalım. 2 kg. tam yağlı süt, 1 çay bardağı yoğurt, 1 çay kaşığı tuz ve birkaç damla limon suyu veya limon tuzu ile başlayın. Sütü ocağa alın ve kaynamaya bırakın. Kaynama esnasında sütünüz kesilecektir. Ocağı kapatın ve tuzunu atın. Yarım saat kadar ılınmasını bekleyin. Daha sonra yoğurdu ekleyin ve karıştırın. 5-6 dakika daha kaynatıp altını kapatın. Soğuyana kadar çökeleğe dokunmayın. Bu yöntemle elde edeceğiniz peynir, kısa sürede tüketilmesi gereken taze bir lor peyniri olacaktır.
İkinci olarak, daha uzun ömürlü bir peynir hazırlamak için süt, krema ve yoğurt karışımıyla bir yöntem deneyebilirsiniz. 2 kg. süt, 1 çay bardağı yoğurt, 200 ml sıvı krema ve 1 çay kaşığı tuz ile başlayın. Sütü ısıtın ve ısıtırken kesildiğini gördüğümüz anda kaynaması için bekleyin. İ ısıtırken içine yoğurdu ve kremayı ekleyip karıştırın. 5-6 dakika daha kaynatıp altını kapatın. İyice ayrışması için bir saat bekleyin. Daha sonra süzgece alıp bir gece suyunun süzülmesi için bekletin. Bu yöntemle elde edeceğiniz peynir, tuz eklenerek daha uzun süre dayanacaktır. Tuz eklediğinizde 1 haftaya kadar taze kalabilir.
Son olarak, farklı bir teknikle, 1 litre tam yağlı süt, 200 ml sıvı krema, 2 yemek kaşığı yoğurt, 1 çay kaşığı tuz, 1 tatlı kaşığı sirke ve 1 çay kaşığı limon suyu kullanarak kremamsı bir peynir elde edebilirsiniz. Sütü ve kremayı tencerede kaynama noktasına gelene kadar ısıtın. Ardından ılımaya bırakın. Serçe parmağınızı yakmadan 7–8 saniye tutabileceğiniz sıcaklığa, yaklaşık 42–44°C'ye geldiğinde yoğurdu biraz sütle açıp karışıma ekleyin. Kapağını kapatıp üzerini sarın ve 5–6 saat mayalanmaya bırakın. Ardından buzdolabında birkaç saat dinlendirin. Temiz bir tülbent veya ince süzme bezine aktarın, tuzu ekleyin ve buzdolabında 8–12 saat süzülmeye bırakın. Ne kadar uzun süzerseniz labneniz o kadar koyu ve kremamsı olur.