Türkiye’nin gıda israfı vakası, sadece ekonomik bir sorun olmanın ötesine geçerek, kritik su kaynaklarımızı tehdit ediyor. Su Politikaları Derneği’nin hazırladığı “Çöpe Giden Sularımız” adlı rapor, gıda israfının su ayak izinin çarpıcı boyutlarını ortaya koyuyor. Rapor, her bir çöpe atılan ekmeğin, üretim sürecinde kullanılan yüzlerce litre suyu da geri dönüşü olmayan bir şekilde kaybettirdiğini gösteriyor.
Günlük 100 milyon ekmek üretimiyle Türkiye, gıda israfı konusunda küresel bir sorun haline geliyor. Türkiye İsrafı Önleme Vakfı’nın verilerine göre, bu üretimden yaklaşık 12 milyon ekmek tüketilemeden atılıyor. Bu durum, ekmek üretiminin yaklaşık %12’sini, yani önemli miktarda kaynak ve su israfına neden oluyor. Rapor, konuyla ilgili mevcut resmi verilerin eksik ve tutarsız olduğunu vurgulayarak, ulusal çapta kapsamlı bir araştırmanın aciliyetini işaret ediyor.
Yapılan hesaplamalar, bir ekmeğin su ayak izinin 400 litreye kadar ulaşabileceğini ortaya koyuyor. Bu, 300 gram ağırlığındaki bir ekmeğin üretimi için 400 litre su harcanması anlamına geliyor. Günlük 12 milyon ekmek israfı, yaklaşık 5 milyon metreküp suyun boşa harcanmasına yol açıyor. Yıllık hesaplamalarda ise, sadece ekmek israfıyla birlikte kaybedilen “sanal su” miktarı 1 ila 1,5 milyar metreküp seviyesine ulaşıyor. Bu hacim, İstanbul ve Ankara’nın yıllık su ihtiyacına yakın bir değer olarak dikkat çekiyor.
Gıda israfının sadece ekmekle sınırlı kalmadığını, tüm gıda kayıplarının Türkiye’nin su kaynakları üzerindeki etkisini katlayarak artırdığını rapor belirtiyor. Her yıl yaklaşık 26,6 milyar metreküp su ayak izi kaybediliyor. Bu durum, Keban Barajı’nın depolama kapasitesinden daha büyük bir hacmi temsil ediyor. Su kaynaklarının korunması için gıda israfının azaltılması, yalnızca ekonomik bir hedef değil, aynı zamanda ülkenin su stresiyle karşı karşıya olduğu gerçeğini de göz ardı etmeyi gerektiriyor. İklim değişikliğinin etkileriyle birlikte su kaynaklarının baskısı artarken, gıda ve özellikle ekmek israfının önlenmesi, gelecek nesiller için hayati önem taşıyor.”} p>