Yemek severlerin kalbine dokunan, geleneksel lezzetlere modern bir yorumu barındıran soğan kebabı, bir fırın sofrası keyfi sunar. Bu tarif, soğanların içlerindeki gizli tatları ortaya çıkararak, damaklarda unutulmaz bir iz bırakır. Soğanların yoğun aroması ve köftelerin lezzeti, fırının sıcaklığıyla bir araya gelerek, adeta bir lokum gibi yumuşar.
Başlangıçta 1,5 kilogram arpacık soğan (veya mini taze soğanlar) ve 500 gram orta yağlı dana-kuzu karışımı kıyma kullanmanız gerekmektedir. Ancak, bu malzemelerin yanı sıra, 1 tatlı kaşığı karabiber, pul biber ve tuz ile yarım çay bardağı kaliteli nar ekşisi, lezzeti daha da zenginleştirecektir. Ayrıca, 2 yemek kaşığı domates salçası ve 1,5 su bardağı ılık su, sosun temelini oluşturacak ve soğanların karamelize olmasını sağlayacaktır. Bir tatlı kaşığı toz şeker veya pekmez ise, tat dengesini tamamlayacaktır.
Hazırlık aşamasında, soğanların kabuklarını soymaya özen gösterin fakat kök kısımlarını tamamen kesmeyin. Bu, soğanların fırınlanma sürecinde dağılmasını engelleyecektir. Soğanların ortasından bıçakla derine inmeyecek şekilde bir çentik açın. Bu çentik, sosun ve et suyunun soğanların içine nüfuz etmesini sağlayarak, lezzetlerin daha derinlemesine işlemesini garanti altına alacaktır. Kıymayı, ezilmiş sarımsakla, tuz ve baharatlarla bir araya getirip en az 5 dakika yoğurun. Ardından, kıymadan cevizden biraz küçük parçalar koparıp hafif yassı köfteler şekillendirin.
