Çorum'un kalbi, yüzyıllardır sofraları zenginleştiren, gizli bir lezzet sırrıyla yeşeriyor. İskilip dolması, sadece bir yemek değil, aynı zamanda bölgenin kültürel mirasının bir parçası olarak, geleneksel yöntemlerle hazırlanan, aromatik bir şölen sunuyor. Bu tarif, yamaçlarda yetişen otların ve baharatların eşsiz kokusuyla, damaklarda unutulmaz bir iz bırakacak.
Bu özel tarifte, dana etinin uzun saatler boyunca, yavaş yavaş pişirilmesiyle ortaya çıkan yoğun lezzet ve kıyır kıyır pirinçin mükemmel uyumu ön plana çıkıyor. Etlerin, tereyağında hafifçe kızarırken, kuru soğanlar ise tatlı bir aroma yayıyor. Bu ikili, tencerenin içinde bir araya geldiğinde, Çorum'un bereketli topraklarının ve otoprakların tadını verir.
İşte İskilip dolması’nın adım adım hazırlanışı: Önce dana etleri, bol suyla düdüklü tencerede, yaklaşık 1,5 saat boyunca, etin kendi suyunu çekip yumuşayana kadar pişirilir. Pişen etler süzülür, didiklenir ve ardından tereyağında hafifçe kavrulur. Bu aşamada, tuz ve karabiberle lezzetlendirme yapılır. Aynı zamanda, pilav tenceresinde kavrulan küp küp doğranmış kuru soğanlar, pirincin şeffafleşmesine yardımcı olur ve aromayı zenginleştirir.
Son olarak, pirinçler tencereye eklenir, et suyu ile birlikte kapalı bir tencerede, suyunu çekecek kadar pişirilir. Kıvamı koyulaşınca, kısık ateşte demlenmeye bırakılır. Bu yöntemle hazırlanan İskilip dolması, geleneksel lezzetiyle sofralarınıza keyifli bir yolculuk sunuyor.
