Mutfaktaki en basit eylemler bile, beklenmedik sağlık sorunlarına yol açabilir. Özellikle çiğ tavukla haşlama işlemi, yaygın bir alışkanlık olmasına rağmen, dikkatli olunması gereken önemli bir risk barındırır. Musluk altında yapılan basit bir yıkama, aslında yüzeydeki zararlı bakterileri temizlemek yerine, lavabo, tezgah ve diğer mutfak eşyalarına yayarak, tüketim öncesinde ciddi bir gıda zehirlenmesi tehlikesini oluşturur.
Bu durumun temel nedeni, musluk suyunda bulunan basıncın, çiğ tavuk etinin yüzeyine tutunan bakterileri etkisiz hale getirecek yeterli ısı veya mikrobiyolojik etki gücüne sahip olmamasıdır. Suyun basıncı, bakterileri öldürmek yerine, mikroskobik su damlacıklarına yapıştırarak çevreye dağıtır. Katalonya Gıda Güvenliği Ajansı ve uluslararası sağlık kuruluşlarının uyarıları, çiğ kanatlı etlerinin suyla temasının kesinlikle engellenmesi gerektiğini vurgulamaktadır. Bu durum, mutfakta çapraz bulaşma riskini önemli ölçüde artırmaktadır.
Mutfakta çapraz bulaşma, yıkama sırasında lavabodan sıçrayan su damlalarının, yaklaşık 70 santimetrelik bir yarıçap içinde temiz tabaklara, tezgahlara ve hatta yemek hazırlayan kişinin giysilerine ulaşmasıyla ortaya çıkar. Özellikle çiğ tüketilen salatalar veya bu salatalara temas eden kesme tahtaları gibi besinler, bu bakterilerle doğrudan temas halinde olduğunda, sindirim sistemine ciddi zararlar verebilir. Gıda uzmanları, bu nedenle çiğ tavukla temas eden bıçak ve ekipmanların diğer malzemelerle bir araya getirilmemesi ve temas sonrası ellerin ve temas yüzeylerinin mutlaka deterjanlı suyla temizlenmesi gerektiğini sık sık vurgular.
Tavuk etindeki zararlı organizmaları etkisiz hale getiren tek bilimsel yöntem, eti doğru bir şekilde pişirmektir. Haşlama veya kızartma sırasında etin ulaştığı yüksek sıcaklık, dokularda barınan tüm bakteri popülasyonunu saniyeler içinde yok eder. Bakteriyel temizliğin sağlanması için uygulanan ısının sadece etin dış yüzeyinde kalmaması, iç katmanlara ve kemik dokusuna kadar eksiksiz nüfuz etmesi gerekir. Dolayısıyla, tavuk suyu ile iyileşme umudu yerine, etin güvenli bir şekilde pişirilmesi, sağlığınız için daha etkili bir çözümdür.
