Yiyecek alışverişinizin kalitesini etkileyen faktörler, sadece hasat zamanını değil, aynı zamanda işleme yöntemini de kapsar. Reading Üniversitesi’nden Prof. Keshavan Niranjan’ın çalışmaları, taze meyve ve sebzelerin hasatlarından süpermarketlere ulaşana kadar önemli miktarda besin değerini yitirebileceğini gösteriyor. Bu kayıp, özellikle ısıya, ışığa ve oksijene duyarlı olan C vitamini ve B vitaminleri gibi besin maddeleri nedeniyle meydana gelir.
Araştırmalar, dondurma işleminin bazı meyve ve sebzelerin besin değerlerini daha iyi koruyabileceğini ortaya koymaktadır. Örneğin, ıspanak örneğinde, oda sıcaklığında bir haftada C vitamini kaybı yüzde 100 iken, buzdolabında yüzde 75 ve dondurulduğunda ise sadece yüzde 30 olarak ölçülmüştür. Benzer şekilde, yeşil bezelye, brokoli ve fasulye gibi diğer sebzeler de hasattan sonraki ilk iki gün içinde C vitamini açısından önemli ölçüde azalma gösterir, ancak dondurma işlemi bu kaybı önemli ölçüde azaltır.
Niranjan, dondurulmuş gıdaların, birçok durumda
