Geleneksel Türk mutfağının modern yorumunu arayanlar için eşsiz bir lezzet yolculuğu başlıyor. Yasemin pirinci, kendine özgü çiçeksi aroması ve hafif yapışkan dokusuyla, Uzak Doğu mutfağının kalbinde özel bir yere sahip. Bu pirinç, ağır yağlı kavurmalardan ziyade, aromasını koruyan hassas buhar pişirme tekniğine dayanan, ustalıkla hazırlanmış bir lezzet sunuyor.
Tarifimizde, 2 su bardağı yasemin pirinci, 2,5 su bardağı sıcak su, 2 yemek kaşığı hakiki tereyağı ve 1 yemek kaşığı susam yağı kullanıyoruz. Pirincin nişastasını doğru şekilde arındırmak, pilavın dokusunun olmazsa olmazıdır. Bu nedenle, pirinci soğuk suyla nazikçe ovup, suyu sürekli olarak berraklaşana kadar (en az 3-4 kez) bol soğuk sudan geçiriyoruz. Bu işlem, pilavın lapa olmasını engelleyecek ve kusursuz bir dokuya sahip olmasını sağlayacaktır.
Tencerede tereyağı ve susam yağını ısıttıktan sonra, süzülmüş pirinci hafifçe kavurarak aromasını yoğunlaştırıyoruz. Ardından, sıcak suyu ve tuzu ekleyerek tencerenin kapağını kapatıyoruz. Orta ateşte kaynamaya başlayınca, ateşi en kısayına indirip pirinçler göz göz olup suyunu çekene kadar yaklaşık 10-12 dakika pişiriyoruz. Pişirme işlemi tamamlandıktan sonra, tencerenin kapağını açıp, pilavı 15-20 dakika demliyoruz. Bu süre zarfında taneler tam formlarını koruyacak ve mis kokulu bir lezzet sunacaktır.
Son olarak, demlenen yasemin pirincini tahta bir kaşıkla alttan üste doğru nazikçe havalandırarak üzerine kavrulmuş susam taneleri ve ince kıyılmış taze soğan serpiştiriyoruz. Bu eşsiz pilav, sıcak servis yapılırken, portakallı tavuğun yanında sunularak, damaklarda unutulmaz bir lezzet deneyimi yaşatır.
