Tokat’ın bereketli toprakları ve geleneksel yöntemlerle üretilen, Rusya’da büyük bir ilgi uyandıran özel bir ürün, küresel pazarda adını duyuruyor. Yerel malzemelerin eşsiz uyumuyla ortaya çıkan bu lezzet, sadece bir yiyecek değil, aynı zamanda bölgenin kültürel mirasının bir yansıması olarak Rus tüketicilerin damak zevkine hitap ediyor. Kilosu 800 liradan satış rekorları kakan bu doğal şifa kaynağı, köylülerin gelirlerine de önemli katkı sağlıyor.
Bu özel ürün, taptaze ekşi vişneler ve yerel cevizlerin nadir bir kombinasyonuyla ortaya çıkıyor. Vişnelerin içeriğindeki yüksek antioksidan ve C vitamini ile cevizin Omega-3 yağ asitleri, Rusya’nın soğuk iklimine uygun olarak vücut direncini artırmak isteyenlerin tercihidir. Üstelik, rafine şeker içermemesi, geleneksel yöntemlerle güneşte kurutulması ve el yapımı olması, bu ürünün değerini daha da artırıyor. Bu sayede, Rus pazarı, üreticiler için devasa bir fırsat penceresi haline geldi.
Üretim süreci ise adeta bir sanat eseri. İri ceviz içleri, iğne yardımıyla uzun pamuk ipliklerine dizilirken, taze vişneler sıkılarak doğal şıra elde edilir. Bu şıra, bakır kazanlarda ağır ağır kaynatılarak “paluze” adı verilen koyu kıvamlı bir hale getirilir. Daha sonra, pamuk iplere dizilen cevizler, sıcak şırayla tekrar tekrar batırılarak yoğun bir vişne tabakası oluşturulur. Son aşama ise güneşin altında, ahşap askılara asılarak yaklaşık 3-5 gün boyunca kurumaya bırakılmasıyla tamamlanıyor.
