Sonbaharın kasvetli atmosferi, İdilika’nın Mutfağı’nda yeni bir başlangıcı müjdeliyor. Bu dönem, aile sofralarının kış boyunca bereketli olmasını sağlamak için özel bir hazırlık sürecidir. Buzdolabının içinde yer açmak, geleneksel yöntemlerle sebzeleri saklamak, taze ürünleri kurutmak ve aromatik konserveler hazırlamak, İdilika’nın mutfağında her zaman büyük bir keyif kaynağı olmuştur. Bu yıl, mevsimin geçiş hızının beklenmedik olması sebebiyle, alışılmışın dışında lezzet arayışları da ön plana çıkıyor.
Bu özel dönemde, İdilika, hem klasik tariflerine sadık kalırken hem de yaratıcılığını konuşturarak yeni soslar ve konserveler geliştiriyor. Özellikle domatesin ve biberin bol olduğu bu mevsimde, ev yapımı konserve teknolojisi, sofraları zenginleştiren ve ailelerin bağlarını güçlendiren bir ritüel haline gelmiştir. Bu tarifler, geleneksel yöntemlerle hazırlanarak, hem lezzetini hem de besin değerini koruyor.
İdilika’nın hazırladığı ilk sos, fındık içinden hazırlanan, baharatlarla zenginleştirilmiş, doyurucu bir lezzeti temsil ediyor. Domates ve biberin uyumuyla hazırlanan ikinci sos ise, geleneksel yöntemlerle kaynatılmış ve sirke ile aromatikleştirilmiş, taze ve lezzetli bir alternatif sunuyor. Üçüncü sos ise, patlıcan, biber ve domatesin eşsiz lezzetlerini bir araya getiren, çubruka baharatıyla zenginleşmiş, doyurucu bir seçenektir. Bu soslar, kış aylarında sofraları zenginleştirmek ve ailelerin birlikte vakit geçirmesini sağlamak için ideal birer çözümdür.
Malzemeler (1. Sos): 1 su bardağı fındık içi, 2 yemek kaşığı domates salçası, 1 yemek kaşığı biber salçası, yarım su bardağı zeytinyağı, 4 yemek kaşığı ufalanmış ekmek içi, 2-3 diş sarımsak, 1 çay kaşığı kimyon, 1 çay kaşığı kuru nane, yarım çay kaşığı karabiber, 1 çay kaşığı tuz, 1 yemek kaşığı nar ekşisi. Malzemeler (2. Sos): 2.5 kg domates, 1 kase acı biber, 15 diş sarımsak, 1 dolu yemek kaşığı tuz, 1 çay bardağı sıvı yağ, 1 çay bardağı sirke. Malzemeler (3. Sos): 4 kg domates, 2 kg salçalık kırmızı biber, 1 kg patlıcan, yarım baş sarımsak, yarım su bardağından biraz fazla zeytinyağı, 2 çay bardağı sirke, tuz, çubruka. YAPILIŞI (1. Sos): Fındık içini mutfak robotunda toz haline gelene kadar çekiyoruz. Üzerine küçük küçük doğranmış ekmek içini ve sarımsağı ekleyerek tekrar çekiyoruz. Daha sonra karışıma diğer malzemeleri ekleyip rondoda iyice çekiyoruz. YAPILIŞI (2. Sos): Domatesleri rendeleyip 10 dakika kaynatıyoruz. Ardından dilimlenmiş biberleri ekliyoruz. Kaynamaya başlayınca ezilmiş sarımsakları ilave diyoruz. Tuz ekleyip suyunun çoğunu çekene kadar pişiriyoruz. Suyunu tam çekmeden sirke ve yağ koyup biraz daha kaynatıyoruz. Kıyılmış maydanoz ekleyip karıştırıyoruz. Daha sonra kaynar şekilde temiz kuru kavanozlara pay ediyoruz. Ağzı temiz kuru kapak ile sıkıca kapatıp ters çeviriyoruz. YAPILIŞI (3. Sos): Közleyip kabuklarını soyduğumuz patlıcanları ve biberleri küçük küçük doğruyoruz. Domateslerin kabuklarını soyup doğruyoruz. Közlenmiş patlıcanları, biberleri ve sarımsakları da ilave edip ara sıra karıştırarak domatesler suyunu çekene kadar pişiriyoruz. Domatesler suyunu çekince belender’dan geçiriyoruz. Zeytinyağı, sirke, çubruka ve tuzunu ekleyip sirke suyunu çekene kadar pişiriyoruz. Sıcakken kavanozlara koyuyoruz, ağzını sıkıca kapatıp ters çeviriyoruz. Not: Göçmen yemeklerinin vazgeçilmezi mercimek otu olarak da bilinen çubruka baharatını aktarlardan satın alabilirsiniz.