Krep tutkusunu yeniden tanımlayan bu tarif, krep yapımının en büyük zorluklarına kesin çözüm sunuyor. Artık kalın, hamur gibi pankeklerle uğraşmanıza gerek yok. Bu yöntemle, her seferinde kağıt gibi ince ve taze krepler hazırlayarak, lezzet dolu anlara davetlisiniz. Krep yapımındaki teknik hatalar artık sizi yıldırmaz!
İşte sır: Yüksek kaliteli malzemeler ve doğru teknikler. 2 su bardağı tam yağlı veya yarım yağlı süt, oda sıcaklığında olmalı. Yumurtalar da aynı sıcaklıkta olmalı; aksi takdirde tereyağı donarak hamurun kıvamını bozar. Ayrıca, 2 yemek kaşığı hakiki tereyağı, hamurun lezzetini ve yapışmaz özelliğini artırır. 1 çay kaşığı toz şeker ve çeyrek çay kaşığı tuz ise krepin dokusunu ve aromasını tamamlar. Unu mutlaka bir tel süzgeçten geçirin; bu, hamurun daha pürüzsüz ve yoğun olmasını sağlar.
Hamur hazırlığı sırasında dikkat etmeniz gereken en önemli nokta, tereyağını hamurun içine yavaşça eklemektir. Eritilmiş ve ılıtılmış tereyağını hamurun içine döküp hızla karıştırın. Bu işlem, hamurun tavaya yapışmasını engelleyen temel faktördür. Hamuru en az 30 dakika (tercihen 1 saat) dinlendirin. Dinlenme süresi, unun sütün içindeki nemi emmesini ve glüten bağlarının gevşemesini sağlar. Böylece hamurun dokusu daha elastik ve yırtılmaya karşı dirençli hale gelir. Dinlenmiş hamuru pişirmeden önce sadece bir tur nazikçe karıştırın.
Krep tavasını orta ateşte ısıtın ve hamuru dökmeden önce tavanın tamamen ısınmasını bekleyin. Tavaya yarım kepçe hamur dökün ve tavanın ortasına hafifçe eğerek, bilek hareketinizle dairesel bir girdap oluşturun. Krepin altının piştiğini anlamak için spatulayla kurcalamayın. Yaklaşık 45-50 saniye içinde krepin kenarları tavadan ayrılıp yukarı doğru hafifçe kıvrılacak ve yüzeyinde minik delikler oluşacaktır. Krepi ince bir spatulayla tek seferde ters çevirin ve diğer yüzünü sadece 15-20 saniye pişirip, terleyip hamurlaşmaması için bir tel ızgaranın üzerine alın. Afiyet olsun!
