Peynirler, sofraların en sevilen renkleri arasında yer alsa da, bilinmeyen saklama prensipleriyle kısa sürede bozulabilir. Marketten satın alınan, streç filmine sarılmış peynirler, nemin ve oksijenin birikmesiyle hızla küflenir. Bu durum, peynirin tadını ve dokusunu bozar. İşte peynirlerinizi uzun süre taze ve lezzetli tutmanın püf noktaları!
Evde peynir alırken ilk adım olarak, hemen streç filminden ayrılın. Peynirin hava ile temasını engelleyerek küflenme sürecini yavaşlatırsınız. Ardından, pişirme kağıtlarına sararak peynirin nefes almasını sağlayın. Bu kağıtlar, peynirdeki nemin dışarı atılmasını ve havanın içeri girmesini sağlar. Ek bir koruma için, üzerini gevşek alüminyum folyo veya kilitli poşetle kapatabilirsiniz. Bu sayede, buzdolabının kokusu peynire geçmez.
Beyaz peynirler, oksijenle temas ettiğinde yüzeyinde sararmaya ve ekşilemeye başlar. Peyniri kutusundan alırken, kendi o beyazımsı suyunu asla dökmeyin. Eğer su azaldıysa veya yanlışlıkla döktüyseniz, kaynatılıp soğutulmuş içme suyuna bir tatlı kaşığı kaya tuzu ekleyerek özel bir salamura hazırlayın. Bu salamura, peynirin doğal lezzetini korur ve küflenmeyi engeller. Peynir kalıplarını ise bu salamuranın tamamen altında tutun.
