Kahramanmaraş’ın zengin mutfak mirası, Kültür ve Turizm Bakanlığı’nın düzenlediği ‘Kültür Yolu Festivali’ kapsamında uluslararası şöhrete kavuştu. TGA’nın ‘Lezzet Noktası’ projesiyle belirlenen 52 ‘Lezzet Noktası’nı ziyaret eden Michelin Rehberi’nde yer alan saygın şefler, kentte unutulmaz bir gastronomi macerasına atıldılar. Şef Sinem Özler liderliğindeki bu heyet, yöresel lezzetleri keşfederken, Kahramanmaraş’ın sofra kültürünün derinliklerine inerek eşsiz bir deneyim yaşadı.
Kent mutfağının temelini, et ve bulgurun ustalıkla birleştirilmesi oluşturuyor. Yoğurt, tarhana, sumak ekşisi ve Kahramanmaraş biberi gibi aromatik unsurlar, yemeklere kendine özgü bir karakter katıyor. Eli böğründesi, sömelek köftesi, ekşili aya sulusu, yoğurtlu dövme aşı, acem pilavı, Maraş paçası ve mumbar dolması gibi geleneksel tarifler, kentin sofra kültürünün vazgeçilmez parçaları. Ayrıca, Maraş çöreği, samsa ve cevizli sucuk gibi tatlı ve atıştırmalıklar da mutfak çeşitliliğini tamamlıyor. Tıpkı keçi sütü ve salep ile hazırlanan, dört kuşaktır süregelen Maraş dondurması gibi, kentin mutfak mirasını yansıtan bu lezzetler, ziyaretçilere adeta bir zaman yolculuğu sunuyor.
Şef Sinem Özler, Kahramanmaraş’ın mutfak özelliklerini detaylı bir şekilde anlattı. Ekşili aya sulusunun ilk lokmada damağı şenlendiren eşsiz aroması, sömelek köftenin geleneksel pişirme tekniğinin farklılığını ortaya koyarken, eli böğründenin odun ateşinde pişirilmiş lezzeti, diğer et yemeklerinden ayrı bir yere sahip olduğunu vurguladı. Özler, ‘Lezzet Noktası’ projesinin, kentteki yöresel lezzetlerin tanıtımına önemli katkılar sağlayacağına inandığını belirterek, ziyaretçilere Kahramanmaraş’ın mutfak zenginliklerini keşfetmeleri için güvenilir bir rehber sunduğunu ifade etti.
Maraş dondurması, bu özel mutfak deneyiminin en dikkat çekici simgesi. Mado’nun dördüncü kuşak işletmecisi Atilla Kambur, dondurmanın üretim sürecindeki detayları anlattı. Keçi sütü, salep ve şekerden oluşan temel içeriğe, kekik ve keven gibi aromatik bitkilerle beslenen keçilerin sütünün kattığı özgünlük ekleniyor. Bu özel tarif, dondurmanın kendine has kokusunu ve elastik dokusunu belirleyen en önemli faktörlerden biri. Kambur, ziyaretçilere Maraş’a gelip gelmedikleri takdirde dondurmanın yanı sıra paça, sömelek köfte, tarhana ve “yan yana” adıyla bilinen eli böğründeyi de mutlaka denemelerini önerdi. ‘Lezzet Noktası’ projesi, Kahramanmaraş’ın mutfak kültürünün uluslararası alanda tanıtımına katkı sağlayarak, yöresel lezzetlerin daha geniş kitlelere ulaşmasını sağlayacak.
