Türkiye’nin et sektöründe uzun süredir beklenen ve tartışılan düzenlemeler nihayet hayata geçirildi. Tarım ve Orman Bakanlığı’nın hazırladığı ‘Türk Gıda Kodeksi Et, Hazırlanmış Et Karışımları ve Et Ürünleri Tebliği’ 16 Eylül 2026 tarihi itibarıyla yürürlüğe konuldu. Bu kapsamlı düzenleme, et ve et ürünlerinin üretim, satış ve tüketim süreçlerini yeniden tanımlayarak tüketicinin güvenliğini ve ürün kalitesini artırmayı hedefliyor.
Yeni tebliğe göre, karkas etlerinin sınıflandırılması önemli ölçüde değişiyor. Büyükbaş ve küçükbaş hayvanlardan elde edilen karkas etlerinin birbirleriyle karıştırılmasına izin verilirken, farklı hayvan türlerinden elde edilen etlerin karıştırılması kural dışı sayılacak. Üretim teknolojisi gereği kanatlı etine büyükbaş veya küçükbaş hayvan eti veya yağı eklenebilecek olsa da, mekanik ayrılmış kırmızı et tebliğ kapsamında yer alan ürünlerde kesinlikle kullanılamaz. Bu durum, et sektöründe daha kontrollü ve standartlaştırılmış bir üretim süreci oluşturmayı amaçlıyor.
Tebliğ ayrıca çiğ et ve kıymaların içeriğine de sıkı kısıtlamalar getiriyor. Gıda katkı maddesi kullanımı tamamen yasaklanırken, mantı, köfte, pide, kebap gibi yaygın tüketilen ürünlerde kullanılan et ve kıymaların da yeni yönergelere uyması zorunlu olacak. Perakende sektöründe ise hazırlanan et karışımları için özel düzenlemeler getiriliyor. Kilis tava ve kağıt kebabı gibi yöresel ürünler, günlük hazırlanarak satılacak ve kıyma bazlı ürünlerde ise et proteini oranı en az yüzde 10, yağ oranı yüzde 25 ve tuz oranı yüzde 2'yi geçemeyecek. Bu düzenlemeler, tüketicinin sağlığını koruma ve ürünlerin kalitesini artırma amacını taşıyor.
En dikkat çekici değişiklikler ise döner sektöründe yaşandı. Yeni tebliğe göre, kırmızı et döneri üç farklı gruba ayrıldı: “Yaprak döner”, “kıyma döner” ve “yaprak-kıyma döner”. Yaprak döner, yalnızca yaprak haline getirilmiş çiğ kırmızı etten oluşurken, kıyma dönerde en fazla yüzde 90 kıyma ve en az yüzde 10 yaprak et bulunabilecek. Yaprak-kıyma dönerde ise yaprak et oranı en az yüzde 60, kıyma oranı en fazla yüzde 40 olacak. Tüm döner çeşitlerinde yağ oranı yüzde 25'i, tuz oranı yüzde 2'yi geçemeyecek ve toplam et proteini en az yüzde 12 olacak. Fıstık ve peynir gibi ek malzemelerin döner üretiminde kullanılmasına kesinlikle izin verilmeyecek. Bu yeni düzenlemeler, et sektöründe rekabeti artırırken, tüketicilere daha güvenilir ve kaliteli ürünler sunmayı hedefliyor.
