Türkiye’de et tüketim alışkanlıklarını şekillendiren önemli bir düzenleme süreci resmen başladı. 16 Eylül 2026’da yürürlüğe girecek yeni tebliğ, tüketicilerin doğru bilgilere ulaşmasını ve et ürünlerinin kalitesi konusunda daha güvende hissetmesini hedefliyor. Bu kapsamda, döner, sucuk, kıyma ve kırmızı et ürünlerinde ciddi içerik sınırlamaları getirildi. Tüketicilerin yanıltılmasına yönelik etiketlerdeki ‘yüzde 100 dana eti’ gibi ifadelerin kullanımını yasaklayan düzenlemeler, ürünlerin içeriğiyle ilgili detaylı bilgilendirme zorunluluğu getiriyor.
Yeni kurallara göre, et ürünlerinin etiketlerinde ve ambalajlarında sadece gerçek içerikleri açıkça belirtilebilecek. Örneğin, ‘yüzde 100 dana eti’ veya ‘yüzde 100 göğüs eti’ gibi ifadelerin kullanılması kesinlikle yasaklanacak. Döner etiketlerinde, ürün adıyla aynı renk ve yazı boyutunda ‘yaprak’, ‘kıyma’ veya ‘yaprak-kıyma’ gibi ifadelerin yer alması zorunlu tutulacak. Ayrıca, emülsifiye edilmiş ürünlerde baş eti kullanımı, mekanik ayrılmış kanatlı eti kullanımı ve kullanılan hayvansal yağın türü etiket üzerinde açıkça belirtilecek. Çemeni sıyrılan pastırmalarda ise ‘Çemeni sıyrılmıştır’ ibaresinin bulunması gerekecek.
Döner üretiminde kullanılan et oranları ve katkı maddelerine ilişkin sınırlar da yeniden çizildi. Kıyma dönerde kıyma oranı en fazla %90, yaprak et en az %10 olacak. Yaprak-kıyma dönerde yaprak et en az %60, kıyma en fazla %40 olacak. Dönerdeki yağ oranı en fazla %25, tuz en fazla %2, et proteini ise en az %12 olarak uygulanacak. Fıstık, peynir ve diyet lifi gibi ürünlerin döner üretimine dahil edilmesi kesinlikle yasaklanacak. Süt, yoğurt ve yumurta proteini dışındaki protein tozları, nişasta ve soya gibi dolgu maddeleri de döner üretimine giremeyecek. Kırmızı et ve kanatlı eti ürünlerinde ise et proteini minimum %10, yağ maksimum %25 ve tuz maksimum %2 gibi sınırlamalar getirildi.
Sucuk, pastırma, kavurma ve döner gibi ürünlerde de benzer düzenlemeler yapıldı. Sucukta et proteini en az %15, kolajen bağ doku proteini en fazla %20 olacak. pH değeri ise en fazla 5,4 olarak sınırlandırılacak. Pastırmada nem en fazla %50, çemen en fazla %10 olacak. Kavurmada nem %45, tuz %3, yağ %30 sınırında kalacak ve katkı maddesi kesinlikle kullanılmayacak. Bu düzenlemeler, hem üreticiler hem de tüketiciler için önemli bir dönüm noktası olacak. 31 Mart 2027 tarihine kadar işletmelere geçiş süreci tanınırken, piyasaya arz edilmiş mevcut ürünler raf ömrü sonuna kadar satışta kalmaya devam edebilecek. Bu süreçte, tüketicilerin et ürünlerini seçerken daha bilinçli davranmaları ve etiketlerdeki bilgilere dikkat etmeleri büyük önem taşıyor.
